Chi Siamo
Nel cuore della Lucania, a 15 minuti dal capoluogo Potenza, sorge TITO piccolo borgo ricco di arte e tradizioni. E' qui che Anna Francesca Tripaldi e Michele Scavone, verso la fine del 1950, iniziarono la lavorazione del latte appresa dai pastori transumanti provenienti dalla "marina" che sostavano sul monte SCHIENA D'ASINO di Tito, ove trovavano pascoli verdi fino ad estate inoltrata. Negli anni '90 i figli Antonio e Marco, già al fianco dei propri genitori, aprirono un nuovo laboratorio adeguato al rigore delle severe norme dell'industria alimentare dette dalla Comunità Europea. La lavorazione è rimasta a conduzione familiare ed artigianale. Testimoni ne sono il latte crudo utilizzato e la lavorazione prevalentamente a mano. Attualmente il Caseificio Tripaldi, custode di antiche tradizioni, giornalmente trasforma latte selezionato, particolarmente gustoso e profumato,proveniente da piccoli allevamenti limitrofi al comune di Tito. Oltre ai formaggi tipicamente meridionali come il Caciocavallo, il Burrino, il Cacioricotta ecc., spiccano per originalità e qualità: i formaggi aromatizzati di cui si vantano essere stati i primi affinatori del meridione; gli sfizioselli rivolti all'alta gastronomia ed ai ristoranti di qualità e lo SCHIENA D'ASINO (marchio registrato) formaggio a pasta filata che malgrado la stagionatura, mai inferiore ai sei mesi, conserva una pasta morbida e cremosa con caratteristica occhiatura uniforme e sapore lievemente piccante. Altro aspetto caratterizzante del Caseificio Tripaldi é l'attività didattica che l'azienda mette a disposizione delle scolaresche al solo fine di divulgare le tradizioni locali in ambito lattiero caseario
